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Formulation and dehydration of poultry meat by soaking. Mass transfers study ...
The application of the Dehydration-Impregnation by Soaking (DIS) process in ternary solutions (water, NaCl, glucose syrup) at low temperature was proposed for the... -
Local characterization of deformations and water transfers in meat during the...
Cooking is a general process which transforms the meat raw material into food. The heating of muscle matrix influences different organoleptic, industrial, health and... -
Le commerce de la viande à Paris sous Vichy
National audience -
L'élevage pastoral au Sénégal : entre pressions spatiales et mutations commer...
International audience -
Post mortem proteolysis and tenderization of beef muscle through infusion of ...
International audience -
Further processing characteristics of breast and leg meat from fast-, medium-...
International audience -
Effects of Ochratoxin A on heavy pig production
International audience -
Comparison of fatty acid profiles of edible meat, adipose tissues and muscles...
International audience -
Meat fatty acid composition as affected by fatness and genetic factors: a review
International audience -
Adaptation of Lactobacillus sakei to meat: a new regulatory mechanism of ribo...
International audience -
Débitage de la marmotte (Mongolie, Hentij, automne 2000)
À l'automne, les hommes du campement d'éleveurs nomades partent chasser le gibier. Hommes et femmes procèdent ensuite au débitage des bêtes, à l'extérieur de la... -
Cuisson du plat de viande du Nouvel An lunaire (Mongolie, Hentij, hiver 2000)
Chez les éleveurs nomades de Mongolie, le plat principal du repas du Nouvel An lunaire est le plat de mouton entier bouilli (šüüs). Ce plat est composé de sept parts... -
La confrontation de l'agriculture et du marché : Les aspects contractuels
Programme LASCAUX - Droitalimentsterre (www.droit-aliments-terre.eu) -
Agriculture and Contract Law
Intervention dans le cadre des 1res Journées Louis Lorvellec. 3 pages. -
L'affaire de la viande bovine irlandaise
Intervention dans le cadre des 1res Journées Louis Lorvellec. 8 pages. -
Le corps imaginaire et l'alimentation
International audience
