Chez les éleveurs nomades de Mongolie, la première étape pour confectionner toute une série de produits dérivés frais et séchés du lait consiste à faire chauffer le lait (température avoisinant l'ébullition) et à l'aérer. Pour l'aération, les femmes se placent à droite de la marmite (partie sud-est féminine de la yourte) --généralement elles se tiennent debout-- et soulèvent le lait au moyen d'une grande louche --généralement tenue de la main gauche-- pour qu'il tombe avec fracas sur la surface du lait qui chauffe.
