L'envolée actuelle des prix des matières premières agricoles a des répercussions fortes sur les filières. A titre d'exemple, la cotation beurre, qui atteint aujourd'hui 4150€/tonne, a augmenté de près de 70% en un an. Cette augmentation du prix des produits industriels laitiers, répercutée sur le prix du lait, affecte différemment les entreprises laitières selon les familles de produits laitiers fabriqués et selon leur présence ou non dans la collecte de lait. L'objectif de cette étude est d'analyser les effets conjugués de l'augmentation de volatilité des produits industriels beurre et poudre de lait sur deux coopératives laitières types valorisant différemment matière grasse et matière protéique. Pour ce faire, nous utilisons un modèle de supply chain management (Giard, 2003) afin d'introduire une stratégie d'optimisation des volumes produits de la coopérative en fonction de la demande sur ses marchés aval. Nous segmentons les marchés d'aval de la coopérative en trois catégories : un marché des produits différenciés à forte valeur ajoutée, un marché des produits basiques et un marché des produits d'excédents type beurre et poudre industriels. La fonction d'objectif est définie par la fonction du revenu net moyen pour le produit agricole (Helmberger et Hoos, 1995), égal au chiffre d'affaires de la coopérative auquel sont soustraits les coûts de fabrication des produits finis hors coût d'achat de la matière première. Le programme d'optimisation nous permet dans un premier temps d'obtenir les stratégies optimales de fabrication des produits différenciés et des produits basiques et de déduire les quantités de co-produits et dans un second temps de simuler les impacts de l'augmentation de la volatilité des prix des produits industriels sur les quantités de produits laitiers fabriqués et sur le prix moyen payé aux adhérents.
