Chez les éleveurs nomades mongols, le plat des "intestins" (gedes) requiert le savoir-faire des femmes. Après l'abattage d'une bête qui incombe aux hommes à l'extérieur, les femmes du campement recueillent le sang et nettoient les intestins sous la yourte, dans la partie sud-est féminine et socialement dévalorisée de la yourte. Cette opération, divisées en plusieurs séquences pour débarrasser les différents éléments (boyaux, organes) de leurs impuretés (excréments, parties non comestibles), prend plusieurs heures. Pour faire cuire les intestins, remplis de sang et de morceaux d'abats (coeur, poumon, foie, reins, testicules et scrotum), les femmes ne doivent avoir ni leurs menstrues (vidées de leur sang), ni être enceintes (remplies de sang) sous peine de faire tourner le sang.
